1972年，尼克松总统访华。这是新中国成立之后美国国家元首来访，因此，我们在接待上做足了准备，尤其是饮食方面，务求在味觉与视觉上狠狠征服当时的敌对国总统。于是，周恩来总理亲点滇味名肴“汽锅鸡”作为国宴菜色之一。

汽锅鸡，由乾隆年间建水一位名叫杨沥的大厨发明创制，据说此菜颇得皇帝欢心，遂成传世佳肴。300多年来，那鸡叫做杨林鸡，锅则被唤为杨林锅。直到1921年，向逢春在杨林锅的基础上改良创制了专用烹制汽锅，将烹饪器具变为人间烟火里的一件精美艺术品。

食之美

建水本地散养的土鸡，喝的是山泉水，吃的是农家五谷。大自然里欢腾嬉戏，养就一身紧实鲜嫩的肉脂。斩杀洗尽，与姜片小葱同时入锅，三四小时的蒸制慢慢释放出鸡肉的香，同时，鸡肉的营养物质亦亦被汽锅牢牢锁住，因而汤汁甜美，鸡肉鲜嫩。闻之清香扑鼻，食指大动。

器之韵

建水汽锅既是烹调的锅，也兼做端上桌的餐具。它外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。俗可为庖下厨具，雅却是美轮美奂的艺术珍品，其表面以名家书画为装饰，观之赏心悦目，秀色可餐。

器具之韵，食物之魂。

人间至善至美，从来相辅相成。